第二十七章 别叫我小妹妹

可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆，因此，大多数的咖啡馆，甚至是自己家使用的，都会选择优良的磨豆机。

        而且，也有那种并非是电动的小手磨，也是极好的选择。

        也正是因为如此，云潇湘刚才才意识的去找磨豆机。

        云潇湘要做的事情很简单，就是磨豆而已。

        手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整，蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5。要不然的话，如果豆粉太粗，冲跑出来的咖啡不够浓醇，如果太细，咖啡就会很苦涩。

        另外其实磨豆还要注意一个咖啡豆的量的问题，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)x2，三杯或三杯以上的量就简单了，3倍3og，4杯4og，依次类推。不过，今天云潇湘要招待的……不，应该说他的考官就只有两个人，所以用不了太多的咖啡豆。

        迅的将咖啡豆研磨完毕之后，云潇湘取出了手磨咖啡所必要的滤纸，滤杯和滤壶。紧接着将磨好的豆粉倒入了组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整。

        这样做的目的，则是为了以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水。虽然这些都是很微小的细节而已，但是若是想要冲出一杯好喝的咖啡的话，这些都是必要的细节。

        当初，云潇湘为了泡出寄宿的那个老人满意的咖啡，可是费了很大的力气，学习了不断的一段时间呢。

        不过比较可惜的一点是，当他终于能够泡出老人满意的咖啡之后，他没有过多久就又迈上了旅途。

        所以这一次，给天风美瑶母女泡咖啡，云潇湘也算是想起了那段往事吧，所以对于这些细节都很注意的去把握了。

        而不只是云潇湘一个人很认真的对待着这件事，天风美瑶说要看看云潇湘的技术也不是瞎话，云潇湘很认真的在泡，而天风美瑶也在一边很认真的在看。

        而鹤美音虽然对泡咖啡没有什么兴趣，不过还是可以看得出一个人泡咖啡手法的好坏的，她一边尽量不使自己出声音的吃着早餐，一边瞪大了眼睛看着云潇湘的动作。

        不得不说的一点是，云潇湘行云流水的炮制过程，看起来还是挺赏心悦目的。总归泡个咖啡也就是那么几分钟的事情而已，所以鹤美音完全没有急躁。

        而这边，云潇湘将之前温杯的时候，还有的热水倒出了少量倒入底壶中，摇晃几圈，然后倒出。

        紧接着，再将拍实的豆粉放到底壶上。

        这次，云潇湘选择了用小火慢慢煮着的热水往豆粉中央注水，然后拿起底壶绕圆3圈，使全部全部豆粉都均匀的吸收到了水。

        而这时的豆粉因为吸水而生了膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型。

        云潇湘轻轻的闻了闻，闻到咖啡粉散出的淡淡香醇味道。

        一边的天风美瑶也是微微嗅了嗅，闻到了香醇味道的同时也是点了点头。

        这一步看似没有用的工序，其实叫做闷蒸。闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一，尤其重要。

        而做完了这一切的云潇湘，此时却是不在继续下去，而是将冲壶放在湿润的口布上不管不顾了。

        “看起来，你是真的会啊。”天风美瑶见缝插针的和云潇湘说着话。

        “我都说了我会的啊。”云潇湘耿直的看着天风美瑶说道：“我又不需要骗人。”

        “咳咳。”没想到只是微微开个玩笑，反倒是被云潇湘过分认真的对待了，天风美瑶顿时感觉到了一丝尴尬。

        而在天风美瑶的身边，鹤美音则是捂着嘴偷笑。

        云潇湘挠了挠头，不知道鹤美音为什么会突然想起来。不过感觉时间差不多的云潇湘这次终于开始最后的冲咖啡了。

        事实上，经过这25-3o秒以后，水温降到89-91度，才可以进行冲泡了。

        一般来说，中度烘焙的咖啡豆冲泡水温为91度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆，冲泡温度为89度，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味。

        如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了，异常苦。

        云潇湘举起水壶往冲壶之中注水。从中心开始往外绕圈注水，然后再从外圈绕回中心，到圆心收水，这样，冲泡就结束了。说起来非常的简单，但是，这样这一次的咖啡，就已经冲泡完毕了。

        天风美瑶稍微的注意了一下滤纸，现滤纸上面没有水渍，微微点了点头，在这最后的冲泡过程中，千万不能让水流冲到了滤纸，否则咖啡会很涩。

        云潇湘一边将壶里的咖啡轻轻摇晃，一边将温杯的水倒掉。

        云潇湘最后摇晃咖啡是为了令其浓淡充分混合，使得每杯的咖啡味道都均匀，最后将咖啡倒入杯中摆好盘。

        云潇湘将咖啡端着走了出来，放到了天风美瑶和鹤美音的面前：“好了，喝喝看吧，我的作品。”

        “那好，那我就试试看了啊。”天风美瑶举起了放在自己面前的杯子，对着云潇湘有些认真的说道：“若是你泡的过程看起来很专业，但是喝起来却是一点都不好喝的话，那我就要狠狠的责怪你浪费我的咖啡豆了啊！”

        “嘿嘿嘿，放心吧，肯定好喝的。”云潇湘自信的说道，看着旁边的鹤美音，小声的说道：“小妹妹要不然也一起喝喝看啊，看看我泡的怎么样。”

        “不要叫我小妹妹，叫我美音！”鹤美音认真的看着云潇湘说道。

        “那……美音试试看？”云潇湘试探性的说道。

        鹤美音点了点头，端起了自己面前的那杯咖啡。

        而此时，天风美瑶也已经将咖啡送入了口中很仔细的品味着咖啡的味道了。


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