第202章 万能土豆
小唐村的厨房比其他各房的厨房要大出近两倍, 晚辈们常常留在老太太这里吃饭, 添个菜做个汤的就不必绕到大厨房, 自己院子的小厨房一并都解决了。
此刻已进入亥时, 各个厨房早就歇下了, 只留下一两个值夜的, 以备主子们点宵夜。
随着老太太一声令下，大厨房的主管范嬷嬷第一个来到小唐村后厨听候差遣, 旋即唐家烹饪界各路人马齐集小厨房。
一小筐子挑选出来的溜圆马铃薯准备就绪, 范嬷嬷清清嗓子, 按着五姑娘方才吩咐的话, 安排起工作来：“马铃薯全部洗净了, 巧蒜儿, 挑十个大个儿的上屉蒸熟！巧果儿，煮些豌豆待用, 另切些火腿丁子、奶豆腐丁子！巧藕儿, 准备上葱姜蒜酱醋油，一会儿给五姑娘打下手！春耕家的，你带着几个娘们把剩下的马铃薯都仔仔细细削了皮儿，先选三个切成象眼块儿, 用牛肉汤慢火煨着。大刀秦来了么？哦，今儿倒是来得快, 你若再贪杯吃酒，日后这些刀工上的精细活儿我就只用二刀李了！今儿是得老太太的令，才把你们几个爷们儿带进后宅的, 眼睛老实点儿，手脚利索点儿！去皮儿的马铃薯全都切丝儿，切多细？比着线香切！切完了就入凉开水待用！”
笑笑站在一旁，第一次感受到厨房工作的紧张气氛，以前在竹里馆的小厨房，倒像是过家家般的玩乐尝试了。
“蕊娘到了么？”范嬷嬷的大嗓门儿又响起来：“快点儿的，馒头屑跟香白酱都摆到灶台边儿备用！”
馒头屑，是自制的面包屑；香白酱，就是沙拉酱。
笑笑已经戴上了围裙，一炷香的时间，也就是半个小时，完全够用了。
大刀秦的刀工了得，速度还快，一盆浸泡着凉开水的纤细匀称的土豆丝已经摆在面前。
“取出一半儿来飞水焯熟。”笑笑一句话，立即就有个厨娘手脚利索地着手去办了。
笑笑望着剩下的一半儿土豆丝，数量刚好炒一盘，此刻灶膛的火早已烧旺，只等下锅炒菜了——笑笑一个深呼吸，醋溜土豆丝，自己曾经最常做的一个菜，同样也是得奶奶真传的一道家常菜。
“巧藕，”笑笑的眼睛望着炒锅边上的一溜儿食材与配料，打算再次确认一下。
巧藕没想到姑娘一下子就记住了自己的名字，赶紧道：“姑娘，都备齐了！火麻油、米醋、红辣椒丝、蒜末，还有盐。”
火麻油入锅，就是一阵特殊的香气，加入辣椒丝炒香，满室炝味十足，浸泡好的土豆丝捞出入锅，随着嘭起的油烟上下翻炒，略微变色时加入蒜末，淋入米醋，便又是一阵丝丝作响，醋溜土豆丝特有的味道弥漫开来，厨房里所有的人都不禁放慢手中的活计，迟疑地耸鼻嗅着：这，是那荷兰薯发出的味道么？看起来又圆又面又笨的荷兰薯，居然能发出如此爽辣的气味？！这，真的是那麻脸儿的荷兰薯发出来的？！
撒细盐，出锅。
那边的土豆丝也早已焯好了，正用凉水浸着。笑笑加入了切好的青尖椒丝，耗香的花椒油，少许盐，麻油，搅拌均匀。
“马铃薯丝两吃，一样炝拌，一样醋溜。”——土豆丝各分了两份，由两个丫头小心端着，去正房给老太太和智先生品尝了。
笑笑一刻不歇，说好的半小时差不多已经过去十分钟了，很快吩咐下一步工作：“蒸好的马铃薯去皮，捣烂成泥。”
众人一齐楞了一下，是听错了还是怎么，捣烂？捣成泥？为什么要这么吃啊？！
范嬷嬷一声令下：“赶紧的，剥皮捣泥儿！把那几根新的捣蒜杵儿都用上！五姑娘，这十个大马铃薯都捣成泥儿？”
笑笑点头：“因为是直接食用的，要保持干净。”
都是在厨房里干了多年的，保持清洁卫生的规矩谁都知道，很快就干干净净地‘制造’出许多酥烂的土豆泥。
……
东次间的角灯亮着，又添了两盏琉璃灯照明。
紫檀八仙桌摆在房间中央，老太太坐在榻上，智钦则坐在对面的椅子上，每个人面前摆着一对儿青花瓷碟，一只盛着炝拌土豆丝，一只盛着醋溜土豆丝，除了根根抖擞的土豆丝之外，那一红一绿的辣椒丝也很是养眼。
两个人，谁也没好意思把所有的土豆丝都吃光。
没有吃过螃蟹的人无法体会蟹肉的鲜美，没有吃过土豆丝的人也无法体会土豆丝的酸爽魅力。
“那马铃薯明明是面的。”老太太始终想不明白，这份不输萝卜丝的迷般脆爽是从哪里来的，且味道比萝卜丝要可口得多。
智钦已经搁下了筷子：“虽然都是马铃薯丝和辣椒相配，却做出了不一样的味道：凉拌宜酒，醋溜下饭。”
老太太微笑赞同，却在这特殊的美味中，体会到一种不可言表的熟悉，仿佛在什么地方吃过似的。是前世，还是梦里，说不清楚。
丫头们已经端来了第二道菜：“马铃薯泥两吃，一样酪香，一样椒香。”
芭蕉叶子形状的盘子上，卧着两只圆圆滚滚的薯泥球，配着小银勺子，挖下去，有些弹性的质感，送进口中，则是一种美妙的沙和糯，非常陌生的美味，比芡实和山药的口感都要好。薯泥包裹着同样软糯的青豆粒，鲜美的火腿丁，以及，一种非常浓郁的香味儿。
老太太此时成了美食家：“这个味儿是我们唐家的香白酱。”
“唐家美食，博大精深。”智钦喝下一口清水，很快又去品尝第二个薯泥球，这个味道又不同，有着浓浓的奶香，“如果猜得不错，这里面有酥酪，还有上等的奶豆腐。这些，居然能够与荷兰薯浑然天成。”
奶豆腐，差不多就是今天的芝士。
笑笑之所以选择做土豆泥两吃，一来是为了体现马铃薯的百搭，二来，是因为智哥姐最爱吃的就是这款芝士土豆泥，总是一面说着‘罪恶’一面贪婪品尝美食。
老太太自然也喜欢，这么一道软糯的菜正好适合老年人的牙口。
“居然甜口咸口都做得。”老太太的惊讶终于溢于言表，“这东西叫荷兰薯，该是那些荷兰人种出来的，莫非他们也都这么吃？”
智钦一笑：“荷兰人，只怕不及贵府五姑娘聪颖。”
老太太很受用：“智先生过誉了。”
第三道马铃薯美食很快也端过来了：“香煎马铃薯饼，甜咸两吃。”
非常人性化的菜式，考虑到了人们的口味不同，虽然是短短一炷香里做出来的菜品，却尽量兼顾了人们不同的味蕾追求。
马铃薯饼，将土豆泥融合了小茴香、椒盐、香葱，做成小巧的圆饼，入油炸成金黄色。另外一款，则是加了牛奶和鸡蛋的奶香薯饼。
却原来，这笨笨的无味的荷兰薯，可以凉拌、可以清炒、可以煎炸，还可以做成沙糯的薯泥丸子。
智钦一笑：“老太太，您这荷兰薯哪里愁卖，分明是要让人抢购呢。”
老太太：“虽说如此，但这荷兰薯于世人却仍是陌生。”
两人正说着，笑笑已经进屋，身后跟着个端大汤碗的丫头。
“一炷香的功夫太短，我也只好偷工减料了。”笑笑微笑着命丫头摆好清水海兽碗，揭开盖子，“这本该是马铃薯的精髓菜色，只是功夫不到，怕是做不足味儿。二位担待些，等明日笑笑再好好做一回。”
浓郁的香味已经扑鼻而来——“马铃薯炖牛肉。”
老太太不禁问道：“不过一炷香，怎么炖熟的牛肉？那牛肉最是考验火候。”
笑笑道：“要不说偷工减料呢，用的是今日晌午炖好的牛肉，先用牛肉汤将切成大块的马铃薯炖熟，再加入牛肉一锅炖，如此一来，一炷香就够用了。”
智钦已经用汤勺尝了一口牛肉汤：“的确与普通的牛肉汤不同，汤汁格外的浓稠。”
笑笑道：“这便是马铃薯的功劳，因其含有大量的芡粉，便使得汤汁变浓了，若是用鲜牛肉搭配马铃薯一起炖上小半天的功夫，味道会更好！”
老太太尝了口炖得烂烂的马铃薯：“牛肉汁已经入味儿了，配的这些芫荽也对味儿。想不到，这马铃薯还能配得荤腥，方才还以为只宜素吃呢。”
笑笑也坐下来，让丫头给盛了一小碗土豆牛肉：“马铃薯和肉类是绝配呢！像马铃薯炖排骨啊，马铃薯炖五花肉啊，马铃薯炖鸡块啊，汤汁浓厚，最是下饭呢！”——自从下午吃过那些樱桃和点心之后，笑笑还没有进食，肚子早就饿了，刚才在后厨尝土豆泥也没好意思多吃，那么多眼睛看着呢。
老太太的心情明显好了很多：“如何让世人很快了解到马铃薯的好处呢？”
智钦似乎已经胸有成竹：“京都的菜商很多都是家族式，往往一家人分布南北各地，收菜卖菜。若是能把京都的菜商们都请来，品尝一桌马铃薯美食，定然会有收效。”
智钦口中的菜商，是指那些大蔬菜批发商，囤来各地的菜，再分卖给卖菜的散商。
老太太微微点头，笑笑道：“温家的玫瑰宴能用上这些美食么，到时候一定会有客人追问食材的，对马铃薯也算是一种宣传吧。”
“五姑娘冰雪聪明，”智钦道，“听说此次温家的玫瑰宴要大办，温西巅种出的玫瑰新品得了上头的青眼，说不定这番还有皇家的诏书，温家自然要办得人尽皆知了。”
笑笑不免暗暗吃惊，这些人的消息可真灵通，不愧是商界精英。温西巅是哪一个？温三？记得西子说过，那些蓝玫瑰是她三哥哥种出来的。
智钦又道：“当着老太太的面，元谋要向五姑娘求几个马铃薯菜肴的配方了，二爷的馆子里总得有几个镇馆的菜才是。”
智哥姐脑子还是这么快，笑笑道：“二哥哥是自家人，智先生又何必说那两家话呢。”
智钦望着眼前的五姑娘，再说致谢的话就显得生分了，又不觉对唐立寰的这位五妹妹另眼相看。
https://www.lingdianksw8.com/19/19686/9303522.html
天才一秒记住本站地址：www.lingdianksw8.com。零点看书手机版阅读网址：m.lingdianksw8.com